四寸戚风（一蛋，少油少糖少粉款）

准备一大一小无水无油俩容器（一个蛋用大容器不好打发），蛋黄蛋清分离 分别装入两个容器，蛋清里不要有任何杂质（如有蛋黄误入，可用勺子舀出不会有影响）。

制作蛋黄糊： 蛋黄加入5克糖，蛋抽搅拌至融化。再加入10克水/奶和10克玉米油，之字型搅拌至乳化状态，也就是上面发白的细腻 下面依旧是黄色的，这个过程不到五分钟，图。最后筛入低粉，轻轻搅拌至无干粉即可。 这个步骤顺序乱了也不会有影响，只要搅拌至乳化。我现在通常使用后蛋法会更加细腻，后蛋法：水+油+糖+粉+蛋黄。

制作蛋白霜： 接下来打发蛋白：加几滴香草精或白醋，15克糖分三次加入。 第1次：电动打蛋器低速转几圈 蛋白出现鱼眼泡时加入； 第2次：加入第一次糖后可以换中高速打发，当蛋白明显变多变细腻而且有光泽时加入；加入后打蛋器换低速，这样蛋白霜才会细腻没有大气泡。 第3次：打发至打蛋头有小弯钩出现加入最后一次糖。这个时候就要时不时看下蛋白状态，到打蛋头有短小直立的小尖角后停止 。

烤箱预热145度。 混合蛋黄糊和蛋白霜，一次性加入没关系，哪个倒哪个也没关系，速度轻快地翻拌：刮刀从两点钟方向贴碗壁切入 从八点钟方向斜出，然后转动蛋盆，重复这个动作至混合均匀。

从10厘米的高度倒入模具，轻震几下 震出大气泡。送入烤箱，145度45分钟。

爬高图。出炉后台面放一块布（这样不会伤到模具），从三四十厘米的高度落下，立刻倒扣。如果蛋糕超出模具，在模具两边边垫上相同高度的物品后再扣上，注意不要碰到蛋糕哦

凉后徒手脱膜，成功！

掐得很实在