虾自然室温解冻，或者冷水冲洗解冻开背，挑虾线（我是先开背后，在虾头和虾身连接处，用牙签挑出虾线）
处理好的虾码在盘子里，倒上黄酒（料酒）均匀撒点盐（我是用的研磨器海盐），中间给虾翻个身，主要为了去腥的。差不多5-6分钟后，拿出，厨房纸吸干每只虾的水分。这时锅中倒油，蒜末爆香，蒜末香味出来后，把虾倒入翻炒。
虾翻炒至金黄时加一丢丢醋，真的只要一点点不要倒多了。继续翻炒，然后边颠锅边撒椒盐粉，使每只虾都均匀裹上椒盐粉后，沿锅边倒入小半碗热水，翻炒，加盖焖到收汁后，开盖再翻炒一下，关火，再撒上点椒盐粉，后装盘
8只的量适合一家三口食用，这样烧很入味，虾的肉也是鲜甜紧实，第二天也没变化