1、角瓜（也叫西葫芦）洗净，擦成丝，放少许盐。 2、放完盐的角瓜，静置大概十五分钟。
3、十五分钟后，用纱布将角瓜的水分攥出，挤出来的角瓜汁单独放一个碗里备用。
4、炒鸡蛋，尽量炒碎一点，晾凉备用。 5、面碗里放面粉，面粉里面加少许盐，跟面一起搅匀，这样活出来的面更有韧性些。
6、把角瓜汁分几次倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到没有干面粉为止，然后活成面团，活好的面盖上保鲜膜醒发30分钟-1小时。 7、调馅：将鸡蛋碎放进角瓜里，然后放入虾皮、生抽，耗油搅拌均匀。
8、面醒好后就可以擀皮包饺子啦
9、水开后放入饺子，素馅饺子我一般都是煮两开，开锅稍微焖两分钟，然后香喷喷的饺子就可以出锅啦。
10、放上自己喜欢的蘸料，开吃。
1、活好的面一定要醒发半个小时左右，这样包出来的饺子更Q弹。包饺子的时候面皮的延展性也比较好。 2、角瓜一定要用盐杀一下水分，不然包饺子的时候角瓜会一直出水，饺子根本捏不起来。 3、用角瓜汁和面，味道更足，营养又美味。