淡奶油手撕吐司

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吐司的奶类液体大体就那几种,牛奶、淡奶油、炼乳、酸奶、奶油奶酪等。 熟悉了整个做面包的结构后,都可以自由配比,没有什么不能尝试的。总而言之一句话:万变不离其中。 这款是以淡奶油为主打的。揉面恰当并且面团温度和发酵都控制得好的话,爆发力棒棒的。当然,就算有点小失败,口感也仍然很棒。 淡奶油吐司,不好吃也难啊~ 🌟吐司的高筋面粉我经常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式面包粉、金像高筋粉、昭和先锋、白燕、凯瑟琳这几个牌子。不同的面粉吸水性不一样,这几款吸水性还不错。 🌟冷却后用保鲜袋或密封袋密封保存。 🌟这是一个450克模具的量。

用料

淡奶油手撕吐司的做法步骤

步骤 1

备好所有材料。黄油后放。 如果室温高并且没有开空调操作的话,建议所有材料都在冰箱里冷藏一会儿再使用。这样可适当降低面团温度。 淡奶油本身就是冷藏的,无需强调了。

步骤 2

将黄油以外所有材料揉至扩展阶段,厚膜状态。

步骤 3

加入室温软化的黄油,揉至完全阶段,可拉出薄而透明的膜。此时面团温度在26度左右为佳。

步骤 4

揉好的面团在25-28度左右的湿润环境里进行基础发酵。

步骤 5

发酵至两倍大。

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步骤 6
步骤 6

面团取出轻压排气,平均分割成三份。将三个面团轻轻滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好后,将面团从中间往两边擀,擀成椭圆形。

步骤 8

翻面,压薄最底下的边。

步骤 9

从上往下卷起来。

步骤 10

三个都同样操作好以后,松弛10分钟。

步骤 11

将松弛10分钟后的面团再次从中间往两头擀开,擀长。如图。

步骤 12

翻面,底边压薄。

步骤 13

自上而下卷起。大概2.5-3卷左右吧。

步骤 14

三个都同样操作好。

步骤 15

放入模具中,在35-38度左右的湿润环境中进行最终发酵。

步骤 16

发酵至模具的8-9分满即可。

步骤 17

提前预热烤箱。家庭小烤箱的话放入最下层上下火180度烤40分钟。在烤了10分钟左右的时候观察上色情况加盖锡纸以防止上色过重。(请根据自家烤箱调节温度哦!!) ***烤的前10分钟是面团膨胀和爬升的关键时候,不要打开烤箱门!

步骤 18

爆裂的肥仔出炉了~~

步骤 19

上方。

步骤 20

冷却后掰开看。内部组织和拉丝感都很棒。 这个我用的凯瑟琳面粉,口感超级好~

步骤 21

另一次的淡奶油吐司。用的白燕面粉,也不错。

步骤 22

白燕做出来的内部组织。

步骤 23

侧面照一。

步骤 24

侧面照二。

淡奶油手撕吐司的小贴士

1,吐司的成败关键在揉面,揉面的关键在控制面温。 2,请尽量用适合做吐司的高筋面粉来做。面粉也很重要~

菜谱创建时间:2020-05-22 10:29:44
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