先做黑面团,把黑面团用料里的巧克力和黄油隔水融化
黑面团里的除巧克力、黄油和蛋清的其余材料倒入锅里搅拌至无颗粒
把巧克力黄油液倒入,混合均匀
倒入蛋清,混合均匀
开小火加热,成团后关火
把黑面团放油纸上(有保鲜袋的可以换成保鲜袋),放入冰箱冷冻层
白面团所有材料混合搅拌成絮状,揉面,揉出手套膜后放入保鲜袋,按扁,放冰箱冷冻层冷冻30分钟
取出两块面团,把白面团擀成黑面团的两倍大
黑面团放到白面团上
两边折起来,收口出要收紧
再擀长,小心不要擀破
三折折叠,裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛
再擀长,擀不动可以用擀面杖压
两边往中间折
再直接对折。裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛
取出擀开,大概长32cm宽22cm
分成18份
取出6条,每两条合成一条,开始编辫子
编好后翻个面,上下往中间折
放入模具
烤箱发酵模式,放一碗温热的水,28度发酵70分钟(中间水凉了记得换水)
发酵不要看时间,而是要看发酵的程度,模具带盖子的话发酵至8分满(离边2cm),不带盖子发酵至9分满(离边1cm)
烤箱预热,160度烤40分钟。烤的时间根据自己烤箱温度调节,温度偏高就缩短烤的时间
烤好后取出,把盖子取下,然后震两下,之后再脱模
晾至不烫手再切片。