上海红烧肉

五花肉切块状3cm-4cm左右，焯水待用

热锅冷油，倒入少许油，不需要太多一会会有油出来，开中大火，五花肉下锅，不停的翻炒，会觉得油越来越多，因为猪油出来了，炒至稍有些上色，盛出。同时倒出部分油，剩下刚刚倒入锅的量，开小火放入冰糖。

接下来炒冰糖，小火。放入一块五花肉大小量的冰糖，最好是碎的，不碎的话把锅斜过来让油淹没冰糖，然后用铲刀稍稍按一下很快就碎了，不停的翻炒炒至闻到焦糖的味道颜色但还没到焦糖色，这时把放入煸好的五花肉，不停的翻炒，加入葱白段，炒至焦糖色，裹在肉上，粘粘的那种感觉，加水（新手可以把葱白留到下一步，以防焦糖糊锅）

大火，水没过肉，加生抽、老抽、料酒、姜片、剩下的葱。水烧开，盖盖子小火焖40-50分钟

时间到，开大火收汁，收汁时要不停翻炒，期间可以尝一下口味，如果淡了适当加糖和盐。