睡烧开，蘑菇焯烫1分钟，捞出过凉水，过水的蘑菇挤出部分水份（不要挤干，拿起蘑菇不滴水的状态即可），放入盘中待用
肉切片，用少量淀粉和料酒腌制15分钟左右
将吸干水的虾头（可用厨房纸吸水）放入凉油中，小火炸油（水份一定沥干，带水的虾头会溅油），虾头炸酥出虾香味，将虾头捞出
转大火，放葱花、蒜末爆香
放入腌好的肉片，倒入半勺生抽，快速翻炒至肉片变色
倒入蘑菇大火翻炒，放一勺蚝油、盐、十三香翻炒均匀
倒入水淀粉
最后大火收汁
出锅！
蘑菇的水不要挤干（挤干容易糊锅） 虾头一定吸干水再下锅 蘑菇下锅大火翻炒更好吃