先来做焦糖奶油。奶锅里倒100g奶油，煮开装入容器保温备用。
干净的锅里加100g白砂糖开小火熬煮，至变成褐色。
煮焦糖的同时吉利丁片用冷水泡软。
焦糖煮到满意的颜色后关火，加入之前煮开的奶油，搅拌均匀。这里场面一度非常刺激，注意一定要小心别被溅到。奶油放到差不多温热不烫手再倒进去。
把泡软的吉利丁片拿手稍微攥一下，让它不要太多水。然后趁热加到焦糖酱里，搅拌均匀。
干净的容器里倒入180g奶油。把搅拌均匀的焦糖酱加进去，搅拌均匀。
保鲜膜贴面包好，放入冷藏室。至少冷藏6个小时。
接着来做冰激凌。2个蛋黄加5g糖，几滴柠檬汁，打发至颜色发白体积增大。其实焦糖奶油里那么多糖已经齁甜了，但是蛋黄里不放糖实在是太难打发了。。。
奶锅里放55g牛奶小火煮至冒泡。关火。
加入蛋黄和海盐，没有海盐就用普通食盐，分量减半。开小火，不停搅拌。至蛋液凝固呈糊状，晾凉备用。
取220g之前做好的焦糖奶油，打发至7、8分发的样子，刚刚出现纹路。之前给的量最后做了大概340g焦糖奶油，这里用了220g，剩下的120g我用来做了朗姆葡萄干冰激凌，这个奶油也可以用来裱花、抹面，都很不错。
把完全晾凉的蛋黄糊加入到奶油里，继续用打蛋器低速搅打约1分钟，千万不要太久，会水油分离。
倒入容器里，密封。冷冻室放置一夜后就可以拿出来吃了。冻久了难免有点硬，稍微放一会会更好吃。
冻了一晚上的样子，没有冰碴，吃起来有点像慕斯蛋糕～
这个冰激凌本身偏甜，加入海盐很好地中和了甜味，又带一点点焦糖的苦味，味道很厚重，我个人非常喜欢。口味清淡的慎重。