买来的羊蝎子提前先用清水浸泡，泡出血水，中间换几次水。我这次泡了一宿。时间短的话泡1小时也行吧根据自己来定。 凉水下锅，开大火，放入姜片3片和适量料酒。水开后，撇掉浮沫，使汤保持清亮。时间不用过长，关火后盛到大碗中。
煮羊蝎子的时候，取一个小碗备料汁儿：生抽、老抽、甜面酱、酱豆腐（腐乳）、白胡椒、少量黑胡椒（如果没有就不加了），搅拌均匀。
切好足量的姜片、葱段、洋葱块和蒜备用
开始炒料，油热后放花椒炒香，将葱姜蒜洋葱放入锅中翻炒，蒯两勺豆瓣酱（如果不想吃辣口的就省去）一直炒香。
将羊蝎子放入锅中和料一起炒匀，中小火力即可。
羊蝎子炒匀上色后，放回之前的汤锅中，再倒入步骤2的料汁儿。
汤锅中放入干辣椒、八角、冰糖、香叶（具体用量根据你的口味喜好和 羊蝎子的量来斟酌啦） 盖好锅盖，小火定时1小时（水量将将没过肉即可）
中途可以看看，是否水量减少。1小时后，尝尝咸淡，如果不够味儿，此时放适量的盐（之前有放酱油所以是有咸味哒）和香菜，不用切整根放就好。再炖15-20分钟。
等不及啦，出锅前已开搓，味道杠杠滴完美，哈哈哈～ 别忘蒸米饭哟
P.S. 第一次去买羊蝎子才知道，原来需要整根买的，不零卖，有肉蝎子和肉少的，价格每斤差个几块钱，根据自己喜好选。整根切了可以分2到3顿吃，还是不错哒