酵母用温水(比手温稍高一点点)化开,搅匀静置2分钟让酵母充分活跃起来💪 把酵母水分次加入面粉中,每加完一次都先搅匀再加入下一次,最后和成光滑面团(和面讲求三光:盆光、手光、面光,能做到三光说明水和面的比例完美)
我的面团发酵了1个半小时,但发酵时间不是固定的,看面团状态,当面团表面顶着许多气孔,拉开看看组织,像蜂窝状如图,就说明发酵好了
面板上撒些干粉,把面团放面板上揉几下排气
用刀切或用手揪成手掌大小的面团
开揉!用你的掌根处使劲往前搓,然后把搓出去的部分再折回来继续推搓(视频更直观)。搓的次数越多口感越筋道,蒸出来表面也越光滑,我每个面团来回大概搓了80多下。
用虎口处把面团团圆,也可以用你习惯的手法
然后搓成这种瘦高型
整型好的面团盖上茶巾松弛15分钟,注意每个面团之间要有一定距离,因为松弛的过程中会膨胀
松弛好的面团是这样的,用手压一下能弹回来
松弛好后上锅开始蒸,⚠️注意要凉水下锅,每个馒头放的时候要保持一定距离,如果是用金属类的锅蒸的话,可以在锅盖边缘搭上一圈干毛巾,此步的目的是在蒸的过程中让毛巾吸收掉部分水蒸气,减少水蒸气的产生,如果是用竹笼蒸的话可以不用盖。 等上汽后蒸20分钟,蒸好后不要立即打开锅盖,等5分钟再打开
表面光滑又弹性十足的大馒头出锅喽!