青梅用清水洗干净，青梅入水特别可爱，像被冰封的小精灵一样。洗净后清水浸泡两小时去除涩味。
浸泡后青梅晾晾干，用牙签把果蒂剔剔干净，要剔到图片上这种程度，泡酒要挑选外表无伤痕的梅子，有小伤的梅子可以用来熬梅子酱。
剔干净果蒂的梅子，来一张全家福。泡酒的罐子洗干净晾干，可以用酒给罐子再消消毒。
一层青梅一层冰糖的码好，然后把酒加满。梅子可以扎孔也可以不扎孔，扎孔的没有后期不会回缩，不扎孔的梅子后期会缩成梅子干，我更喜欢梅子干，所以就没有扎孔。
一周后，梅子已经开始明显的回缩了，果汁开始慢慢浸润到酒里，一年后就可以享用美味啦。
剩下的有小伤的梅子用盐水浸泡过夜，剔除伤痕部位，然后再用盐水略滚去涩，把水倒掉后开始熬制。按照自己的口味加冰糖，熬到这种程度就可以停火加半个柠檬汁，注意柠檬籽不要弄进去，会苦。晾凉后装瓶入冰箱保存。
梅子核可以挑出来直接吃，像话梅一样，也可以像这种冲一杯水，酸酸甜甜的梅子饮，特别好喝。
梅子是云南的山上小梅子，打开就有一股特别的清香。冰糖也是云南的黄冰糖，这样刚开始泡酒体就是漂亮的琥珀色，之后这个琥珀色会越来越浓，越来越漂亮。梅子扎孔酒会泡好的更快一些，大概六个多月就可以喝了，但我还是喜欢不扎孔泡一年以上，时光赋予的味道是最棒的。