肥肠冷水下锅，加料酒，姜，大葱煮20分钟，冷水冲洗
准备食材，按图切配。秘制辣椒酱没在图上，可以买泡椒酱代替
先炒洋葱，炒出香味后加入葱姜辣椒爆炒，约5分钟
加入肥肠，翻炒，让香味浸入肥肠
锅中加料酒，酱油，蚝油，翻炒
翻炒久一些，加入泡椒酱，翻炒
可以加一点温水，转小火让肥肠再软一些，入味。如果喜欢脆一些口感的，这步可以不做，全程大火爆炒即可。
给自己倒上一杯小酒，妥妥的深夜食堂。太下酒了！
如果喜欢更香脆的口感，肥肠可以先过油再炒。我喜欢软烂口感，所以前期焯水会久一些，肥肠最后我还闷了小会，肥肥的口感，第二天还下了碗肥肠面。