吐司🍞面包万能比例公式

【盐1-2%】 一般都要加1%的盐，让面包不要发酵的太快，以及不让面团太黏。1%的盐吃不出咸味的。加2%以上的盐就会咸了。

【糖0-30%】 吐司：2-5% 黄油卷，牛角包之类：8-12% 菠萝包，豆沙包：15-30%

【油脂0-120%】 法棍/黑麦面包：0% 吐司：2-6% 面包卷：8-15% 菓子パン：15-25%

【水分55-65%】 我看到一些大气孔面包一般是无油无糖，酵母也比较少，水分是75%-80% 另外，牛奶的含水量是90%，鸡蛋的含水量是75%。也就是如果100g牛奶可以当90g水使用。

【小麦粉之外】可以加黑麦粉，荞麦粉，燕麦，玉米粉。要注意除小麦之外的粉不含有面筋。 【牛奶，鸡蛋】如果加牛奶或者鸡蛋的话，为了引出各自的味道，牛奶要加50%以上，鸡蛋10%以上。(记得总水量里减去这部分水量) 【果干/坚果】一般加15～20%