冰箱里取自制天然酵母80克，室温回温半小时，200克水调和
酵母水混合面粉、糖、盐，搅拌到没有干粉，盖保鲜膜，室温（26度左右）静置30分钟。第一次翻拌，用刮刀将面团由外向内翻拌。盖保鲜膜，室温继续静置30分钟，第二次翻拌。继续静置30分钟，第三次翻拌时，面团能拉出薄膜。
第三次翻拌后，面团盖保鲜膜，室温发酵至2倍大
发酵好的面团，案板上撒粉，边缘大气泡轻轻排气，四个角拉扯一下，整形。发酵篮撒粉备用
整形好的面团
发酵篮撒干粉，面团放入发酵篮，室温发酵40分钟
二发好的面团取出，割口。烤箱预热220度，没有铸铁锅，用做蛋糕的模具加盖入烤箱一起预热
220度烤30分钟，烤20分钟后，拿掉盖子，让面包充分上色，继续烤10分钟，出炉
刚出炉的乡村面包
大气孔
天然酵母比干酵母发酵需要的时间更旧一些，面包口感带一些微微的酸，麦香浓
天然酵母，可冷藏7－10天，活力满满