首先是19克黑全麦和53g水熬成浓稠的粘液放冰箱冷藏一小时以上。
再是＋290克黑全麦粉，两个蛋清70g左右120g纯牛奶
70+50加70/50预留，20g木糖醇，谷朊粉23g，汤种一-起搅拌，再揉出厚膜
再加3.5g干酵母2g盐和玉米油15g，揉出膜 发酵不回缩状态
再分成三个小面团，醒发十五分钟
再按揉20厘米的长方形，揉成团
放吐司模具160°40分钟
主要是加了谷脘粉，才会有拉丝的效果