吃多不腻的奶酪小蛋糕

1.制作前的准备 ①称量好全部材料:砂糖、玉米淀粉、盐混合称量；玉米油使用可加热容器盛装；全蛋提前拿出冰箱回温。 ②蛋清放入冰箱冷藏 ③纸托放入模具中/纸杯放入烤盘中

2.汤面全蛋糊制作 ①奶油奶酪隔水加热/微波炉加热软化，软化到无颗粒状，用硅胶刮刀压扁，多次涂抹至容器壁查看。保温放置。 ②玉米油加热至85度左右，倒入低筋面粉中，与低筋面粉混合均匀。若无红外温度计可通过观察油的状态判断:小火加热，油出现波纹过10秒左右即可（油温可以高，不能低）。 双手扶面糊盆底，若烫手则放置到微热状态（以免烫熟鸡蛋）。85度玉米油混合的面糊微热，可直接使用。 ③加入全蛋，用蛋抽混合均匀。 ④加入奶油奶酪混合成光滑细腻的面糊（如图）。若面糊较稠或面糊中有很多奶酪颗粒，可以继续使用隔水加热的方法顺滑面糊。（温度不宜太高，到达面糊顺滑的状态即可）建议保温放置面糊。

3.打发蛋白霜 打发之前，将烤箱预热130度。将冷藏好的蛋白打发至粗性发泡，一次性倒入砂糖混合物，中高速打发至打蛋头拉出直立尖角，再用低速整理蛋白霜20秒。

4.混合蛋糕糊 ①取一半蛋白霜与蛋黄糊混合至大致均匀，再倒入到剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法混合均匀。

5.蛋糕糊入模 蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋头部剪掉约1厘米口，将蛋糕糊挤入纸模7-8分满。

6.烘烤 蛋糕放入烤箱中层或中下层。 烘烤温度与时间:①中小号马芬杯纸托烘烤120度40分钟，转160度烘烤6-8分钟（上色）。②卷边中号纸杯120度50分钟，转160度6-8分钟（上色）。其他型号更大的纸杯需在120度里烘烤55-60分钟再上色。 这里写的温度是实际温度，也就是使用烤箱温度计测量过的温度。一般情况下，烤箱温度都会有误差。我的烤箱标注温度比实际温度高20度，因此我使用100度烘烤，140度上色。

7.出炉 出炉的时候震一下烤盘/模具，将蛋糕里的热气震出来。 烤好的小蛋糕表皮光滑，呈黄色。

8.开吃