猪脊背肥肉洗净切条
肥肉切成正方块，大概一厘米宽的或更大的
我切的有手指头大，炸出来缩3/4
切好装到一个碗里，下一步腌制
加入味精少量，盐少量
米醋适量
糖少许
用筷子拌匀
这次买的肥肉偏瘦，肥肉不厚实
把拌好的肥肉丁装到保鲜盒里冰箱保鲜放一天
一天后取出，准备炸脆哨
猪肥肉油脂含量高，溢出快速，所以小锅里无需加油，直接中火下肥肉丁，适度搅拌就出油了，顺便也炼了猪油
拌一拌，加了醋的肥肉一点不炸喔😊
出油越来越多了
脆哨初成，一定要拌匀，让每一块都没在油里
起锅用漏勺捞出来，看看状态和颜色已经很漂亮的金色了，不过肉里还含油脂，需要再次复炸
油继续中火加热，倒入炸过一次的肉继续复炸，用漏勺拌匀
炸到缩腰就可以捞出来了，不能炸太久会发苦哦
炸好剩下的油，可以煮米线使用
出成品40克
昆明味道----脆哨 昆明凉米线必备脆哨
炸好脆哨剩下凉了的猪油，可以用于炒菜使用
全程中火加热，一定要观察状态，凉透了非常脆，腌制最好是一天，配料不要放太多避免成品咸味太重