分蛋。蛋黄搅散。（如果用土鸡蛋，要增加鸡蛋用量，因为土鸡蛋蛋清部分少。）
淡奶油中加盐，再筛入80克低粉，用蛋抽大至搅一下，倒入一半蛋黄液，搅拌均匀，再倒入剩下的蛋黄液搅拌均匀。面糊过筛，过筛时要借助刮刀往下压。过筛后的面糊细腻很多。
冷藏蛋白液加柠檬汁，分三次加糖打至小弯钩。
取1/3蛋白加进面糊，用蛋抽略微搅拌。将略微搅拌的混合物倒入蛋白，用蛋抽搅均，最后用刮刀兜底整理几下。
倒入模具
140度20分钟，转160度20分钟。
出炉高处往下摔一下，立即倒扣，至少冷却2小时后再脱模。
这个方子是一个八寸的量。或者两个六寸。一次可以多做点，多的放冰冻室。冰冻蛋糕胚复温后照常使用，风味不变。为避免从冰冻室直接拿出到室内致使蛋糕胚表面凝聚水汽，最好将蛋糕胚装入容器提前一天放进冷藏室，第二天连容器在室内自然复温。