红糖 ———— 有嚼劲， 湿润 白砂糖 ———— 干脆，面团延展性较高 糖粉 ———— 面团延展性较低
融化液态黄油 ———— 有嚼劲，面团延展性较高 奶油状打发黄油 ———— 松软，口感似蛋糕
蛋白 ———— 较干，有蛋糕口感 蛋黄 ———— 口感柔滑
普通面粉、面包粉 ———— 有嚼劲 低筋蛋糕粉 ———— 细腻松软 低筋派粉 ———— 松脆口感
冷冻面团 ———— 面团延展性较低
蜂蜜、玉米糖浆或者枫糖浆 ———— 质地湿润，有嚼劲
高温烘烤 ———— 干脆，筋道，偏干 低温烘烤 ———— 柔软，湿润，有嚼劲
做大曲奇饼 ———— 有嚼劲 做小曲奇饼 ———— 松脆
1.曲奇很硬：可能是面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全 2.曲奇很软：可能是烘烤时间太短或者刚出炉就开吃