鸡块洗净，冷水加料酒，把鸡肉焯一下，然后捞出把血沫洗净备用～
香菇洗净切块，也焯一下水～
香菇焯水捞出沥干，焯完香菇的水不要倒掉，后边炖鸡的时候要用，备葱姜蒜～
热锅倒油，放适量的冰糖（我还放了几颗八角，味更浓一些，不喜欢可以不放），等冰糖烫化后，爆香葱姜蒜～
把鸡肉倒入锅中进行翻炒，鸡肉炒至有点金黄色了，加2勺生抽（或味极鲜）、1勺蚝油，炒均匀～
然后倒入之前焯香菇的水，没过鸡肉就行（焯香菇的水可以提鲜味），等水煮开后，倒入香菇～
大火煮开后，转中小火炖至收汁～
汁收的差不多了，放适量的鸡精和盐，翻炒均匀（再收汁的过程要时不时的起一下过，汁也不要收的太干，带一点点汤底）～
这一份好吃的香菇鸡就OK了～
我用的是现成的鸡切块，建议最好用鸡腿肉，去骨切块，更美味～