不需要澄清黄油的荷兰酱

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作者：爱菜菜

法餐推广大神Julia Child的recipe，完全手动，不需要澄清黄油，不需要蝴蝶棒

用料

新鲜柠檬汁

不需要澄清黄油的荷兰酱的做法步骤

步骤 1

原料准备好

步骤 2

黄油室温软化后，切小块，隔水捂融化，放置冷却

步骤 3

两颗新鲜蛋黄，用手动打蛋器搅打2分钟

步骤 4

至蛋液粘稠

步骤 5

加入一汤勺柠檬汁，一汤勺冷水

展开全部

步骤 6

步骤 6

一小撮盐搅打均匀

步骤 7

然后放入一勺冷却的黄油液

步骤 8

开最小火，若即若离加热搅打至粘稠，切记不要持续加热，温度不能过高，搞不好就变黄油鸡蛋卷了。关火

步骤 9

分2-3次加入剩下的黄油

步骤 10

搅打均匀

步骤 11

蛋黄和黄油完全水乳交融

步骤 12

蛋黄已经把黄油完全吸收了

步骤 13

撒一小撮盐，胡椒碎，一勺柠檬汁调味，搅拌均匀

步骤 14

荷兰酱和当季的白芦笋是绝配

菜谱创建时间：2020-05-24 18:48:16

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