面条鱼，挺新鲜的。
面条鱼洗干净，不用破腹，直接控干水，姜切小片，方便腌制后挑出来，我家孩子不喜欢吃姜，省得一会儿混有姜她吃着不高兴。大蒜切沫，她要吃大蒜的，如果不吃大蒜的就切大点，一会儿就不会沾在鱼上面了。加花椒粉。
加胡椒粉。
加料酒。
加蒸鱼豉油。
加适量盐，拌匀先腌起来。
一半红薯粉，一半玉米淀粉，加两个鸡蛋，适量盐和水，调成搅动时手感比较重的糊糊。
鱼至少腌半个小时左右，多一会儿更好，毕竟面条鱼腥味重。把鱼捞到蛋粉糊里，上面只沾了少许蒜苗，没有关系。
鱼和面糊拌匀。
锅里下油，烧热，我用的自己老家自己榨的纯菜籽油，颜色漂亮还超香！
每炸完一次，要用密漏勺把锅里碎渣捞掉，免得渣渣炸糊影响味道。
所以鱼全部炸完第一遍后，关火把油锅渣渣滤干净，等鱼稍凉一会儿，然后再开火分次把小全部鱼复炸一次。油炸食品复炸，是让成品口感酥脆的关键。
出锅，凉冷，撒上椒盐，咔嚓咔嚓开吃吧！我偷懒，直接撒了六婆干海椒沾料。