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开屏鱼
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作者：
都说是师傅啦
用料
开屏鱼的做法步骤
步骤 1
鳊鱼或武昌鱼一条，大约1.2斤左右，让鱼档师傅帮忙宰杀，注意鱼肚不能完全破开，仅开口至鱼头下方两寸就可以了，然后掏空内脏，清洗干净。
步骤 2
准备好小葱，大葱，小米椒，生姜
步骤 3
小米椒切圈，姜切姜丝及姜片，葱切丝
步骤 4
将鳊鱼头尾砍下，沿鳊鱼背部纵切，如图所示切成一厘米的鱼片，肚皮部分不能切断
步骤 5
姜片垫底，鱼肉撒少许盐，料酒并码上姜丝腌制十分钟，把鱼头和鱼尾拼好
步骤 6
水开后蒸十分钟，关火，然后虚蒸三分钟
步骤 7
蒸好后，滗去蒸出的水分，姜丝捡出不用，鱼身放上葱丝，型如开屏的鱼肉上摆上小米椒。锅内烧热油，淋在葱丝上，最后滴入鱼露
步骤 8
围边摆盘
开屏鱼的小贴士
1、选用一斤左右的鳊鱼或武昌鱼，皖鱼福寿鱼这类肉比较厚的鱼类不适合做开屏鱼 2、蒸出的汤汁要去掉，否则会腥 3、最后热油淋鱼是为了激出葱丝的香味 4、鱼肚皮部分千万不能切断，切断就做不成开屏的造型了
菜谱创建时间：2020-05-24 19:17:41
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