烟囱纸模 戚风蛋糕

材料集合

玉米油跟牛奶混合

加入低粉，要过筛。

低粉混合均匀，不要过度，N 字手法，不要转圈搅拌，混合均匀，没有干粉就可以。

加入蛋黄，请忽略蛋黄数量，一个蛋糕三个蛋黄，蛋黄分好，蛋白拿到冰箱冷冻。

加入蛋黄混合均匀

蛋白冰箱冷冻，做完蛋黄糊，蛋白已经有一层薄薄的冰渣。

蛋白加入柠檬汁，盐，打出大气泡，糖分三次加入，第一次大气泡加入，第二次蛋白细腻加入，最后一次加入糖和玉米粉，打蛋器调低速整理，盆边都要整理一下，整出空气。 这时可以先预热烤箱，上下火150度。

这样的蛋白，蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起小尖头，蛋白要打到位。

先弄三份之一的蛋白，跟蛋黄糊搅拌，切拌手法，不要转圈，混合均匀倒回蛋白盆。

还是切拌手法，炒菜手法，混合均匀，不要转圈，盆边盆底都要整理一下。

混合好的面糊倒在摸具里，7分满就可以，轻震几下，送进烤箱，中下层，上下火150度，烤35——40分钟，今天我烤三个，烘烤了50分钟，我的烤箱，时间是参考，烤多个时间要适当增加。

烘烤中

烘烤40分钟的时候，这炉烤三个，150度烘烤时间是50分钟。

出炉轻震几下，倒扣，用瓶子插起来，放凉。

微裂，开裂好吃。

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