芋圆

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红薯隔水蒸熟，蒸到烂的那种，我都是用高压锅煮饭档，调好就丢一边。

用这样的架子，红薯放上面，贴着水面，蒸出来不至于太干，如果没有架子，底层吸水太多的红薯不建议用，因为水分太多，需要混入较多的木薯淀粉，煮了会是硬邦邦的一团，没有Q弹感。

把红薯泥过筛，让它更细腻，做出来的芋圆才更光滑。没时间过筛，就取中间的，没有纤维的。

加入白糖，翻拌均匀

加入木薯淀粉，揉成团。每种材料的干湿度不同，我这里大约加入红薯泥重量一半的淀粉。大概就是能搓条，又不碎的那种，如果混入过少，吃起来就全是红薯的味道，加入过多，煮起来像面疙瘩。