新鲜金鲳鱼一条，或者解冻的金鲳鱼一条，嘴巴下边一点点剖开去除内脏，斜刀切一下用失落的盐腌制15分钟，煎的做法本身就去腥，所以姜和料酒什么的统统不需要。冷冻食品金鲳鱼在表面轻微拍一点淀粉或者面粉，鲜活金鲳鱼可以不要。
鱼肚子放葱，不沾锅放少量的油，热锅大火放入鱼，煎一分钟之后，盖上锅盖转小火煎至金黄翻面继续煎。
翻面煎，同样小火盖上锅盖。
两面都煎成这样以后，撒花椒粉（或者辣椒粉、五香粉、孜然粉），或者什么都不要，双面大火分别煎30秒，把油逼出来，这道菜就成功了！
这个鱼的操作是一面撒了花椒粉，大人吃，一面什么都没要，孩子吃。