处理好配料。 我这次的鸡比较肥，所以把鸡皮分开炼油。成品菜里没有额外加油。 如果买的鸡比较瘦，起锅要另外加油。
炼油
到这个程度就差不多了。 观察鸡皮焦黄且厚度变薄。
加入料头翻炒到出香气，捞出底料。剩底油。
倒入沥干水的鸡件，煎30-60秒。 暂时不需要翻面。
淋入一勺酱油，翻炒到上色。
倒入蚝油+料酒，翻炒均匀盖上锅盖焗3分钟左右。
揭盖，翻炒到水汽都蒸发 图中这些是油，这只鸡还真的挺肥的
加入罗勒叶，翻炒到叶片断生。倒入生粉水，翻炒几下
盛盘。
这道菜一定要一直大火，不停翻炒。这样做出来的鸡才会焦香不老。 最后的勾芡可以不用，因为成品基本没有汁。 如果是冬天，从步骤7开始转入砂锅会更棒！