五花肉按肥瘦分离，瘦肉部分加蚝油、料酒腌制备用。
锅中下入少许油，加入肥肉部分炒出猪油后，再加入腌好的瘦肉部分一起炒熟捞出，锅中留部分底油。
打入鸡蛋煎至鸡蛋边缘略微焦黄即可，也可以煎老一点，这样会香很多。
尖椒、小米椒斜刀切圈，无油下入锅煸炒。
煸炒到椒身微微焦黄，倒入一些炒出来的猪油翻炒均匀。这个时候的辣椒水分已经炒出，加入猪油可以增香增色，也能帮助辣椒快速软化。
加入姜末、蒜末和1勺老干妈炒出香味。
翻炒均匀后，加入炒过的猪肉和鸡蛋，调味加入1勺糖、1勺味精、1勺生抽，加生抽的时候火要调小一点，免得糊底。
再翻炒几分钟以后就可以出锅啦
辣椒先煸干在下入油，炒出虎皮纹路才是这道菜的重点。