1、选熟透、发黄、浑身散发着香味的梅子。用牙签去蒂，清水泡洗2小时。
2、不绣钢锅中烧一锅水，水开后放入洗净的梅子煮1～2分钟捞出，煮梅子的水倒掉，把捞出的梅子再倒入锅中。
3、加入土冰糖大火烧开
4、转小火慢慢熬煮
5、来张动图
6、小火熬煮约30分钟后，酱已开始变稠，冰糖也已融化，可以慢慢将核捞出，果核上有很多肉，可以一手拿漏勺（洞大些的），一手用硅胶铲竖着切掉多余的肉。
7、果核上的肉不用弄的很干净，因为梅子核我从来不扔的，单独装一个瓶用来泡水喝。
8、弄完核，差不多已经熬煮了50分钟，果酱已经开始挂在硅胶铲上了，就大功告成。
9、装瓶，
（1）做酱的梅子一定要选熟透的，如果不熟可以放熟后再做酱。因为熟与不熟完全影响酱的口感，熟透的做酱很香甜；不熟的做酱，会有苦涩味。 （2）关于梅子皮，我今晚做了个实验，拿了一些剥皮做酱，结果告诉我：还是连皮一起熬的酱更香，营养更丰富。