8寸古早味蛋糕（方便版4-18蛋配方均有）

玉米油加热至75度左右，千万不要超过80度（买一把测油温的针），此步骤也可以换成把油放微波炉加热1-2分钟，反正能使油温到达这个温度就行。

低筋面粉，玉米淀粉，盐混合均匀，热好的油迅速淋入，用打蛋器搅拌均匀。（粉类不用过筛，我觉得完全没有影响，此步骤烫面完成）

烫好的面里倒入牛奶搅拌均匀，此步骤面会结成一团，不要紧，不用搅散，只要奶融进去面团就行了。

6个蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白中一定不要混入蛋黄，以免影响打发。把6个蛋黄放入烫好的面中搅拌均匀，之前因为放牛奶结成团的面就会融开了。此步骤不要划圈搅拌，以免面起筋，横竖划匀面糊就好。

蛋白中放入柠檬汁，没有就滴3，4滴白醋，分三次倒入白砂糖，打发蛋白至湿性打发，就是有大弯钩。

打好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（翻拌手法上网上搜视频看一下，下次做补拍视频），不要划圈搅拌以免消泡。

8寸固底蛋糕模具，垫好油纸，20厘米高处倒下蛋糕糊，倒完后震两下模具，目的是震破大气泡，使面糊表面平整。

水浴法，一个大烤盘装1-2厘米高的热水，把模具放进装了水的烤盘里，如果是活底模具，一定要包两层锡纸，以免进水。上下火130度，1个小时10分钟。（每家烤箱烤蛋糕温度不同，自己摸索一下，经常观察上色情况，随时盖锡纸）