选用好吃的大米是做好一碗粥的关键，增加粥的黏稠度有的人会用碱，但是碱会导致粥中的维生素B族被破坏，所以我在米中加了糯米来增加黏稠度，大米糯米的比例大概为4:1，还是要根据个人喜好来调整。
将米淘好后放入锅中泡半个小时以上，并在水中加入香油
半个小时以后，将米连水一同倒入砂锅内，煲粥还是砂锅的味道最好，但要经常搅动以免糊底，而且水要一次性放足，中间不要添水，会影响粥的口感
熬粥的时候准备皮蛋和瘦肉，姜丝和葱花，为了让孩子多吃蔬菜我还准备了胡萝卜、香菇和菠菜，瘦肉可切片或切丝，我比较喜欢切片，嚼起来很有满足感，皮蛋切滚刀块，刀片上抹点油切起来不沾刀。
肉片加入姜丝、料酒、花椒粉、盐抓一下
大米开花后依次加入肉片——胡萝卜、香菇——皮蛋——菠菜，喜欢纯正皮蛋粥的就不要放这么多菜了，影响粥的味道
出锅前加少许盐和白胡椒粉，之后熬出来的就是料多汁浓的一碗皮蛋瘦肉蔬菜粥了