堪比油管大师配方的香煎法式羊排Grill Lamb Chop

之前牛排篇介绍过让肉排鲜嫩多汁的一些tips，也适用于羊排篇，此处不多赘述，请参照牛排篇：https://www.xiachufang.com/recipe/104670669/

胡萝卜、土豆洗净留皮，土豆切厚片（我切了厚片和小块两种，最后觉得厚片从状态口感到摆盘都比小块出色）。表面涂抹无味植物油（我比较喜欢用cooking椰油涂抹，有一点点椰香不是特别浓郁，可达到辅助提香，你也可以用橄榄油、葡萄籽油、葵花籽油、玉米油等，最好不要用花生油）

土豆胡萝卜平铺在烤盘里，入烤箱上下火180度20-25分钟左右。再爪两把（20粒左右）香水葡萄放烤盘入烤箱上下火150-160度20分钟左右（烤葡萄这一步骤忘记拍照📷🤪😭下次补图）

羊排腌之前一定要用厨房纸巾把水分吸干！两面均匀撒上盐、黑胡椒、干百里香碎静置片刻备用

两种葡萄分别各取200克洗净压汁，过滤掉皮和籽，再加上半个柠檬汁，一起倒入锅中开小火慢熬

果汁烧开后加入葡萄干继续熬煮直到变浓稠，再加入红酒和marsala接着熬煮

一直煮到视频里的状态：果汁浓缩到大约五分之二，冒泡有细腻浓稠感且果汁明显挂勺就可以关火了放一边晾凉备用

锅中放一小块黄油，待融化后将烤好的土豆倒入煎制，出现表面略微焦黄就可以放入蒜香黄油（蒜香黄油的制作方式请参照三文鱼排食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104650658/）

土豆和蒜香黄油完全融合煎出香味且两面焦黄就可以出锅了

开中小火热煎锅，待锅热之后，将一块羊油在锅里擦拭以滋润锅底

待煎锅完全烧热有微微冒烟后关小火，把羊排立起来先煎侧面脂肪层。待脂肪层煎至焦黄，羊油香四溢的味道就可以煎横切面了

此时可以放入鲜百里香一同煎制

根据自己喜好选择成熟度和煎制时长。可以用手指戳一下眼肉部位试一下软硬度，再对比你大拇指碰触不同手指的大鱼际肌肉紧绷程度来比对。一般大拇指碰触中指为五成熟。羊排肉质不同于牛排，我个人认为无论煎嫩煎老都很好吃😋

起锅让肉静置片刻

现在就可以和之前烤好的蔬菜水果一同开始摆盘了......用你喜欢的方式做一个漂亮摆盘🥰

最重要的...别忘了把熬制的葡萄酱汁dressing淋一些在肉排上做点缀

酱汁可以放在餐桌上，吃的时候随时加入葡萄酱汁（grape malaise）或者你可以用同样的方式制作石榴酱汁（pomegranate malaise），这两种dressing和羊排十分相配、和谐，帮助提升肉香的同时解除油腻的口感！我给100分！

让我来替你们试试羊肉和酱汁里葡萄干的完美融合口感😍😍😍😍

快快快快快快来交一份漂亮的作业吧🤩🤩🤩