把用于和面的用料按所需量准备好。
将中筋面粉、盐倒入和面盆中,慢慢的加入水,边加边用筷子搅拌均匀。
搅拌成面絮状。
揉成面团,盖上盖或用保鲜膜封上,静置15分钟。
15分钟后,再次揉面,直至成光滑的面团。
搓成长条状,不要太长,大致如图这样。
切成大概差不多的四等份。
按扁,大致成椭圆状。
取一大一点的盘子,底部抹上花生油。
将每块面团整体都抹上花生油放入盘中。
用保鲜膜包好,静置2~3个小时,时间也可更长一点。
在静置面团的期间,将所需用到配菜摘干净,洗干净。豆芽去根,小油菜摘掉烂黄叶子,大蒜剥皮。
大蒜切末,绿线椒、小米椒、小香葱切圈待用。
取一锅,放入水烧开,小油菜根部划两刀,成“十”字状,香菇切成薄片,将豆芽、小油菜、香菇依次过水,如图示。
在扯面之前将所需的调料准备好,花椒切成末末。
取一静置好的面团(其它面团以下均用同样的方法),稍按扁,用一根筷子在中间按一条凹印。
慢慢的由中心往外扯,拉长面团,在面板上摔打两下,厚的地方可以用手按薄,或慢慢扯薄。
拉到一定的长度或满意的薄厚程度后,就从筷子压痕处扯开,就成了一根根的面条了,其它面团都这样拉扯即可。
取一锅装入适当水,烧开,下入扯好的面条,煮约2分钟。
用漏勺捞出盛入碗中。
将烫过的小油菜、豆芽、香菇片放在面条上,倒入香醋、生抽,然后放上小米椒、线椒、蒜末、香葱,撒上辣椒面、花椒末、盐。
另取一炒锅,倒入花生油,烧至冒烟。
趁油热浇到辣椒面、蒜末、香葱碎上面。
一碗色、香、味俱全的油泼扯面就做好了,是不是很有食欲感。
趁热拌匀,就可以吃了。😋
(1)小油菜也可以换成其它的青菜,比如菠菜、小白菜都可以。 (2)花椒最好用自己碾碎的,味道更香。 (3)下锅煮面条时间不益过长,不然会发黏,不筋斗。 (4)油一定要烧成冒烟才可用。