色香味俱全的油泼扯面

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作者: 亦烘亦厨
想想将热油浇在香料上的那一刻,随之而来的便是混合了辣椒、香葱、蒜香的香味,吃起来面条宽而筋道,这便是让你回味无穷的油泼扯面。那种异香,酸、辣、香、劲、薄、宽的特点,真可谓色、香、味俱全。 制作过程其实很简单,对于上班族来说,上班前把面和好,下班回来把配菜和调料准备好,就可以拉、扯面了,这过程用不了多长时间,很快就能吃上一碗简单而又美味可口的油泼扯面。 本配方为两人份。

用料

色香味俱全的油泼扯面的做法步骤

步骤 1

把用于和面的用料按所需量准备好。

步骤 2

将中筋面粉、盐倒入和面盆中,慢慢的加入水,边加边用筷子搅拌均匀。

步骤 3

搅拌成面絮状。

步骤 4

揉成面团,盖上盖或用保鲜膜封上,静置15分钟。

步骤 5

15分钟后,再次揉面,直至成光滑的面团。

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步骤 6
步骤 6

搓成长条状,不要太长,大致如图这样。

步骤 7

切成大概差不多的四等份。

步骤 8

按扁,大致成椭圆状。

步骤 9

取一大一点的盘子,底部抹上花生油。

步骤 10

将每块面团整体都抹上花生油放入盘中。

步骤 11

用保鲜膜包好,静置2~3个小时,时间也可更长一点。

步骤 12

在静置面团的期间,将所需用到配菜摘干净,洗干净。豆芽去根,小油菜摘掉烂黄叶子,大蒜剥皮。

步骤 13

大蒜切末,绿线椒、小米椒、小香葱切圈待用。

步骤 14

取一锅,放入水烧开,小油菜根部划两刀,成“十”字状,香菇切成薄片,将豆芽、小油菜、香菇依次过水,如图示。

步骤 15

在扯面之前将所需的调料准备好,花椒切成末末。

步骤 16

取一静置好的面团(其它面团以下均用同样的方法),稍按扁,用一根筷子在中间按一条凹印。

步骤 17

慢慢的由中心往外扯,拉长面团,在面板上摔打两下,厚的地方可以用手按薄,或慢慢扯薄。

步骤 18

拉到一定的长度或满意的薄厚程度后,就从筷子压痕处扯开,就成了一根根的面条了,其它面团都这样拉扯即可。

步骤 19

取一锅装入适当水,烧开,下入扯好的面条,煮约2分钟。

步骤 20

用漏勺捞出盛入碗中。

步骤 21

将烫过的小油菜、豆芽、香菇片放在面条上,倒入香醋、生抽,然后放上小米椒、线椒、蒜末、香葱,撒上辣椒面、花椒末、盐。

步骤 22

另取一炒锅,倒入花生油,烧至冒烟。

步骤 23

趁油热浇到辣椒面、蒜末、香葱碎上面。

步骤 24

一碗色、香、味俱全的油泼扯面就做好了,是不是很有食欲感。

步骤 25

趁热拌匀,就可以吃了。😋

色香味俱全的油泼扯面的小贴士

(1)小油菜也可以换成其它的青菜,比如菠菜、小白菜都可以。 (2)花椒最好用自己碾碎的,味道更香。 (3)下锅煮面条时间不益过长,不然会发黏,不筋斗。 (4)油一定要烧成冒烟才可用。

菜谱创建时间:2020-05-26 16:49:46
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