流泪吐司～生吐司 （直接法）

先看一下成品，就是这样柔软Q弹，表面会发光的哦！ 柔软Q弹的前提是面团的含水量高。差不多要70%左右。牛奶330g就是很柔软了，追求更加柔软的，可以加入后加的20g牛奶。这款面包还加了一定量的蜂蜜，面团会比较黏，不那么容易上手，新手可以不加后加的那部分牛奶。

把除黄油、酵母、盐外的所有材料混合，牛奶加入330g，预留20g后面酌情增加。面团混合到无干粉就可以了，盖保鲜膜，夏天用冰牛奶，面团冰箱冷藏水和60分钟，这样会尽量保证打面的时候面温面不会过高。团十分粘手，水合后会好打很多！一定要冷藏水合哦！ 冬天可以室温水合，水合的时候不要加酵母。打面的时候再加进去。 ❤️如果你使用其它面粉，那么请按照你平时做面包时候 添加的水量来操作。有些面粉十分不吸水，按照这个配方的水量会比较难完成。注意一下哦。

水合好的面团，加入酵母，厨师机中速15分钟左右，面团开始会十分粘腻，粘缸，打一会停下来刮一下缸，加入盐再继续，中速打均匀后可以高速打一分钟，面团脱离缸底后，这时候视情况分四次加入剩下的牛奶，一边打一边加，面团吸收了再加。如果新手，可以不加。 一定要打倒完全拓展再加黄油，加早了面筋还没有形成，加入黄油就会又回到初始的烂唧唧状态。后面就不好操作了哈！ ❤️注意控制面温。25～26度。 夏天尽量用冰的液体、冷藏水合。面温高了可以冷冻10分钟降温后再继续揉面。 ❤️如果面团很粘，测一下面温。面温高了就会很粘。

加入黄油后，先低速把黄油融入面团，完全融合后高速打面，差不多五分钟检查一下。要打倒可以拉出坚韧的薄膜。

打好的面团这样。可以拉出很薄的膜，坚韧不易破，破洞口光滑。

打好的面团柔软光滑，轻触表面不粘手，粘手的是还没有打好。或者面温高了。

打好的面团光滑、柔软、表面不粘手。出缸面温26度左右。面团放在盆里盖保鲜膜，28度左右一发90分钟。发至大约2～2.5倍大。

发好的面团，分割（山形吐司）175gx3个。（平顶吐司）165gx3个 。也可以均分六个面团做两个山形吐司。我把余下的面团存冰箱做老面了。。。。。。 分割好的面团排气滚圆，松弛25分钟，擀成椭圆形，卷成长条状，继续松弛15～20分钟。

山形吐司，想要烤完一样高、不会乱爆。关键在于面团的分割与卷擀。每个面团要一样重，尽量擀的一样长，卷的力度尽量手劲一样，面团卷好后排入吐司盒一定要每个卷的方向都一样！看图片！我太难了～～～ 这样烤出来才会好看！

面团码放进吐司盒后，二发。温度33度、湿度85%，时间大致上45～60分钟。多观察！二发30分钟的时候，开烤箱预热！预热！预热！家用烤箱180度预热。层炉上火180度、下火210度预热。

平顶的发到8分满盖盖子入炉烤，山形的发到九分满入炉。

家用烤箱175度35分钟左右。层炉上火160度、下火200度，28分钟。山型，表面喷水。 ❤️烤的温度和时间按照自己烤箱操作哈！我给的是大概范围。看上色，上色满意可以盖锡纸。

出炉，震两下模具，震出热气，放烤网上冷却。差不多手温的时候就可以装保鲜袋保存了。三天内吃完的放室温、或者切片装保鲜袋冷冻保存。吃的时候拿出来复烤一下，和刚出炉的一样好吃。 不要冷藏！不要冷藏！不要冷藏！

流泪家族又新出了一款40%全麦吐司🍞……依然可以柔软如云朵哦喜欢全麦的来试试吧！配方：https://www.xiachufang.com/recipe/105874428/