准备食材：先把鸡腿肉去骨，切成小块。用盐，料酒，蚝油，生粉腌二十分钟（我是提前一个晚上腌的，方便第二天中午直接用） （腌肉的同时可以按照下面步骤准备其他食材和先慢炒洋葱，弄好之后鸡腿肉也就可以炒了）
备料：半个洋葱切成四块，并分成一片片。牛角椒对半切之后把里面的籽去掉（不去掉也可以但是会比较辣）然后却成段。姜直接拍碎就好
先大火把姜爆香，因为我用的是平底锅，所以我把锅倾斜这样油就集中起来，同时集中加热锅的这部分
把洋葱加进去，中小火慢慢炒，这一步是把洋葱香甜味炒出来。大概五分钟就能炒成图上那样，洋葱略微变黄
把洋葱和姜拨到一边并把火开大（这一步很重要，因为大火才能把鸡腿肉的水分锁住）然后把鸡腿肉加进去，并快速翻炒。如果你们家的火都比较小，那就只能少炒一些鸡肉，从而使得加入鸡腿肉的时候，锅内温度不至于下降太多。这一步大概炒三分钟使得鸡肉变白
加入糖和蚝油（只要加一点点糖，提鲜）炒匀之后加入牛角椒并继续翻炒三分钟。
加入盐和酱油，翻炒均匀就可以出锅了。
一道下饭菜多汁小炒鸡腿肉就完成了。一般来说这道菜是留不到明天的，因为太下饭了
1. 腌肉的时候加生粉和大火炒都是为了让鸡腿肉多汁。如果家里的火不大，最好一次少炒点，否则鸡腿肉的汁都出来的话，这道菜就没那么多好吃了 2. 小火慢炒洋葱要有耐心，这道菜把洋葱的香甜炒出来。