葱蒜切末备用。
番茄、青椒切块备用。
茄子切滚刀块，尽量大块一点，微波炉中高火叮3－5分钟（视茄子大小而定），去除水分。图里我的茄子放久了有点发黑…
叮好的茄子放两勺淀粉裹匀。
调半碗酱汁，3勺生抽+半勺醋+小半勺盐+半勺蚝油+半碗清水，再加入刚刚备好的葱蒜末的一半。
锅内放一点点底油即可。
裹好淀粉的茄子两面煎至微黄盛出。
因为裹了淀粉，底油没有被茄子吸收，加入葱末小火炒香。
下番茄块。
中火炒至出沙。
加入青椒块、煎过的茄子块。
放一小颗八角，倒入酱汁。
大火收汁，最后加入剩下的一半蒜末，出锅。