素辣椒蘸水： 糊辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花、汤水稀释。【还可以加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、香菜、折耳根等】 常用于：卤猪肘，肉类蘸水
云南小米辣蘸水： 热油炒干辣椒和蒜蓉+小米辣+生蒜蓉+花椒油+糊辣椒+酱油+香菜+高汤（热水） 常用于：素菜类
素糟辣椒蘸水： 糟辣椒用菜籽油炒熟，加入葱花、香菜、折耳根、蒜蓉
骨汤火锅蘸水： 老干妈+糊辣椒+油辣椒+盐+腐乳+胡椒面+花椒面+香油+骨汤
恋爱豆腐果蘸水：折耳根、糊辣椒面、青花椒面、八角粉、脆哨、酥花生、酥黄豆、熟芝麻、盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜蓉、葱花。
乌江片片鱼底料：姜末（多），蒜末（多），葱，香菜，尖椒末（多多多），盐糖味精少许，酱油。