糖渍柠檬皮皇冠吐司（中种法）

先让你们感受一下这妥妥的爆发力！下厨房不能在手里上传长视频，大家想看视频可以去⚠️ Weibo : 二欣stephyyyi ⚠️里面有完整的制作视频噢～

提前一天制作中种！把所有材料揉成团，把酵母揉开就行，不用光滑。大概用了5分钟。转移到发酵盒，在室温放置30分钟后放进冰箱冷藏12h后使用。

这是发酵好的中种面团，大概大了四倍，里面是粗大的蜂窝组织。

中种剪成小块，把除黄油以外的所有材料放进揉面缸！夏天一定要控制温度，一定要在25度左右的环境揉面！

先开2档3分钟混合材料，再转4档揉8分钟至出现厚膜（拓展）。看起来像一坨烂泥，但是没有关系！不要随意加粉！这个水量是很完美的！这样的吐司放几天都会特别松软！

揉至出现厚膜～

加入软化好的黄油，继续揉！

几乎快出手套膜前两分钟加入柠檬皮，可以提前用简单剪碎！

这里一定要盯紧了不要揉过度，时刻观察面团状态，因为吐司含水量大加上中种法很快就能出膜！

这里室温最好控制在28度以内，不适宜太高，不然面团容易过度发酵！

排气、称重、分割、滚圆后一定要松弛！松弛不到位 手套膜白费呀！不能硬拉扯坏面筋！

我喜欢一次擀卷，组织一样很好。取出一个面团，轻轻拍气按扁成长方形，对折。翻面，光面朝上擀长至大概35cm。

放入烤箱38度发酵1个小时（发到9分满取出）取出时马上上下火200度预热烤箱

刷薄薄的一层蛋液，千万不要太多～涂蛋液的目的是减缓表面结皮速度，不喜欢蛋液轻轻喷一点水也可以。

我的烤箱（海氏c40升级版）是下火190度，上火175度烤43分钟。从30cm高处扔下吐司盒再马上侧放倒出，再马上放正！山形吐司不能侧放，会塌。

不要侧放晾凉，因为太软了 ，会塌的～

看这优秀的山峰！足足18cm！