里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分；西红柿切片；酸菜切小段；泡椒切末。
将盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠后取出，放入肉片拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀。
锅中水烧开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用。
起锅倒少许油，下葱姜末爆香，酸菜和泡椒如果煸炒出香味后捞出，加入红99海味浓缩调味料，烧开后加入西红柿、滑肉略煮，出锅前加入葱末即可。