1.羊肉放冷水里，浸泡1个小时。（肥的羊肉单独剔出来，卤羊油用。）
2.肥羊肉切丁，热锅擼出油，有所肥油成小渣渣时关火，倒入玻璃碗内。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克盐。)
3.冲洗干净的羊肉冷水下锅（锅内一次放足水），2勺料酒，2个葱段，3个姜片。
4.大火煮开，一点点捞去浮沫。放3片香叶，3个八角，2个桂皮，转中火煮1个小时。
5.汤成白色，放5克盐，在煮30分钟关火。
6.300克面粉一个鸡蛋，3克盐（增加韧性），揉成光滑面团。
7.搓成长条，切小块。
8.顺着切痕压扁，擀成10厘米长。
10.盘内抹油，擀好一个一面抹油放盘内，以为类推。（不抹油的和抹油的一面为接触面哈）
10.醒面30分钟以上即可，扯面。 吃不完的可以保鲜膜封存，放冰箱冷藏。（2天内吃完）
11.去除一块羊肉切片，香菜切2厘米长小段。
12.锅内水开，拿出面饼抓住两头，轻轻一卡，顺势抖一抖。面皮会越来越长，沿中间一分为二即可。
13.轻轻扯面，基本上七八十公分长即可，一分为二后直接放锅里煮。（不需要故意扯断哈，长长的面皮孩子们才喜欢。）
14.面皮煮后，7分钟就差不多了。
15.一勺羊油，捞出面皮，再放入羊汤，羊肉和香菜，来吃。