先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
将鱼的内脏收拾干净，
将鱼切成四段，
准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。
准备两勺黄豆酱。
炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱，
锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，
放入鲶鱼。
用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味
茄子清洗干净，用手撕成条。
锅内的汤少了一半时。放入茄子，
鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，
炖好了出锅装盘，看看很有食欲吧，非常下饭哦。
鲶鱼的鱼肉鲜嫩，配上茄子真是绝了。 鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”