红烧牛肉面

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作者: 真牛馆
这道家常的牛肉面伴随着很多人的成长,有着儿时的记忆,满是妈妈爱的味道~~ 牛肉建议用高品质的原切牛肉,例如:和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等,口感会更加的好;面条建议用机器压制的新鲜碱面(吸味韧性好);调料提前准备好,花点心思和时间,就可以做出来了~

用料

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切粒,冷水下锅焯水。

步骤 2

撇去浮沫。

步骤 3

捞出牛肉,肉汤不要倒掉,用滤网过滤一下备用。

步骤 4

锅烧热倒入油,加入冰糖炒化;糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒,炒制牛肉上色;加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,继续翻炒至出香味。

步骤 5

加入豆瓣酱,翻炒一下,加入料酒;倒入刚才过滤好的肉汤。

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步骤 6
步骤 6

加入老抽上色,稍微煮一下,倒入炖锅,继续炖煮30分钟;牛肉炖熟之后加盐调味。

步骤 7

炖牛肉的时候,可以另起一锅水煮面,面快熟的时候放入青菜;面捞出到碗里,盛入红烧牛肉的汤汁,盛入牛肉,放上香菜,撒上芝麻,是真的香~

菜谱创建时间:2020-05-28 21:40:11
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