这里用的是冰冻的龙利鱼，有新鲜的当然最好，买不到的新鲜的用冰冻去好骨的龙利鱼也非常好，先把鱼切成片状，2mm或者3mm都可，建议刀斜着切，这样鱼片比较大片
鱼片切好后用厨房纸吸一下水，这样煮的时候不容易脱浆。加盐，料酒，姜，白胡椒粉抓匀，再加淀粉抓匀，（疫情期间，鸡蛋限购，就没加蛋清了，不缺鸡蛋的鸡蛋大户可以加个蛋清）腌十分钟，期间准备其他备料
白菜洗好切成大块，千张切成宽条状备用。
小火炒香干辣椒和青花椒。炒完之后盛出来把干辣椒切碎和青花椒放一边最后需要。炒辣椒的油可留在锅里下一步炒底菜用
利用上一步炒辣椒的油，再次加入干辣椒和青花椒，炒香后放入大白菜，这一步是把大白菜炒断生，作为打底菜用。炒好后用大盘子装好。这一步加一点点盐就可以，因为作为打底菜会吸收汤汁。
炒大白菜的同时就可以把水烧开放入千张，加点盐，去豆腥，继续煮大概两分钟到五分钟，煮千张这一步的时间取决于买的千张的厚薄程度和个人喜爱千张的软硬程度。我买的千张比较厚 所以我煮了五分钟。煮好后把千张盛出铺在大白菜上面，想要千张更入味一点可以等汤底煮好后把千张在辣汤里煮一煮再捞出来备用
在炒好大白菜的锅里加入油，然后加入葱姜蒜炒香，转小火，加入干辣椒和青花椒，然后加入豆瓣酱，把红油炒出来，
炒香之后加入水，有高汤的可以加入高汤，我家有超市买的鸡汤就加入的鸡汤。然后加入蚝油，酱油，盐，和一点点糖调味，味道可稍微咸一点点，因为底菜多，后续还要下鱼片
汤开后下煮好的千张，给千张入入味，嫌麻烦的同学可以略过这一步，直接将煮好的千张铺在大白菜上
汤煮开后离火，下鱼片。此时不要搅动鱼片，以免脱浆，离火也是为了让鱼片在煮的时候不容易脱浆。不嫌麻烦的同学鱼片可以一片片的下，鱼片差不多下完的时候就可以重新上灶开煮啦，大火煮个半分钟左右下，轻轻划散鱼片们
步骤4中炸好的干辣椒，切碎，再准备一些葱花和蒜末，喜欢蒜香的可以准备多一点蒜末
出锅，将鱼片和汤倒入底菜上，然后将上一步中炸好切好的干辣椒，青花椒，葱花和蒜末撒在鱼片上，不要堆在一起，方便后续浇油
锅中倒油，可以稍微多一点，大概平时炒菜用油7-8倍左右，加热到油开始冒烟，分三次浇到干辣椒，葱花和蒜末上
duangduangduang！上桌开吃！米饭清光
1. 步骤4中炸干辣椒，喜欢吃辣一点的同学可以多放一些 2. 底菜品种可以随意发挥，加干辣椒和青花椒炒底菜是为了让底菜更香更入味 3. 鱼片下锅的时候锅离火是为了防止鱼片脱浆，这样鱼片会比较滑嫩 4. 吃完了之后汤留着下面条吃也是极好的