黔鱼洗净剁块，用适量盐、一勺生抽、一勺醪糟汁码味。
泡菜、香葱、芹菜切碎粒，芹菜叶、藿香叶切碎分开，大蒜老姜切粗粒。
豆腐切块。
热锅放混合油熬化。
下花椒、老姜大蒜爆香，下红酱炒出红油，再下泡菜炒香，倒入适量净化水、老抽、生抽、醪糟煮开。
先下豆腐、鱼头和鱼骨，煮沸煮透。
再下鱼肉、藿香芹菜叶，小火煮透鱼块。
漏勺打捞出鱼块豆腐装盆。
锅里留底汤，水淀粉加醋勾芡，加一勺明油搅拌均匀。
汤汁浇在鱼块上，撒上香菜碎即可。