回锅肉心得

据说应该用后臀肩，家里只有五花肉都差不多。上来先把铁锅烧热，用猪皮在上面擦一擦，这样就可以把猪毛了掉了。

下水煮肉，煮20分钟到30分钟，就可以。其实可以切中块儿，不要整块儿煮，这样熟的快些。

煮肉的同时把青椒和葱头切好。

把肉捞出来，冰水降温，然后用餐巾纸把水吸干净，切薄片。铁锅下游其实多一点没关系，这样不真，下入猪肉片爆炒，大约一分钟出油，时间注意控制，千万不要炒老。然后下豆瓣酱炒出红油，然后下酱油和面酱组成的汁，再下入白糖，最后放入辅料青椒，葱头。