space网红紫薯芋泥饼,平底锅与烤箱两种做法的做法

网红紫薯芋泥饼,平底锅与烤箱两种做法

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space我爱厨房爱下厨呀
某宝上卖得非常火的紫薯芋泥饼。 试做了几次,折腾出平底锅与烤箱两个版本。 相比较而言,我更喜欢烤箱烤的,皮的口感更酥。 当然如果没有烤箱,用平底锅烙出来也很不错。

用料

网红紫薯芋泥饼,平底锅与烤箱两种做法的做法步骤

步骤 1
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先做水油皮:盐放入温水中拌匀融化,放入面粉拌匀,加入油,拌匀。

步骤 2
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先揉成较软的面团,此时面团表面不光滑没关系。盖上湿纱布让面团饧15分钟。

步骤 3
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饧好后再揉一揉,很容易揉成光滑的面团,再盖上湿纱布饧一小时。

步骤 4
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做馅料:香芋与紫薯洗净去皮切块,直接放入蒸锅中(不要用盘子装起来),大火烧开冒汽后蒸约15分钟至熟透(香芋一定要是蒸出来粉粉的才可以,如果蒸出来是水水的那种建议丢掉,不能用)

步骤 5
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取出放入盆中,趁热放黄油、白糖、炼奶、奶粉。

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,压成泥。

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后放入厚保鲜袋中,用擀面杖再仔细碾压一遍,会更细腻。

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分成约45克一份,揉搓成小圆球(如果太粘手,可先放入冰箱冷藏一会儿再操作),做好后放入冰箱冷藏,变硬后也会更好包一些。

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做油酥:将50克油倒入100克面粉中拌匀,盖好以防表面发干。

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧好的水油面取出放在垫子上,不要揉,直接用手将其轻轻拉长(如果不好拉可以在面团上抹点儿油)

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间切开成两半。

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切成约30克重的剂子。

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剂子用手按扁。

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入15克油酥。

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包起来,收口捏紧。

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有剂子包完,用湿纱布盖起来防止表面发干。

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从第一个包好的剂子开始,收口朝上擀开成牛舌状。

步骤 18
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再折叠起来成三折。

步骤 19
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次操作完,也要用湿纱布盖好,饧15分钟。

步骤 20
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧好后,将剂子收口朝上,再次擀开(不要太长)。

步骤 21
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再折成三折。

步骤 22
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次操作完后用湿纱布盖好饧20分钟。

步骤 23
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧好后,将剂子用手按扁成面皮(最好戴上手套操作,或者手上抹点儿油)

步骤 24
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入馅料。

步骤 25
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一手按压馅料一手用虎口将面皮慢慢往上提。

步骤 26
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧。

步骤 27
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手按扁成约0.5厘米厚的圆饼(收口的一面不好看沒关系,反正做好后会藏起来的,另一面好看就行)

步骤 28
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅版:锅烧热,将饼胚收口的一面朝下放入锅里。

步骤 29
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火,烙至微黄后翻面。

步骤 30
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后用锅铲立即挑起饼胚的一边将其折叠起来(翻面后马上折叠,不然折叠处容易裂开),将两面烙黄。

步骤 31
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用筷子夹住饼将折叠处也烙黄就可以了。

步骤 32
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱版:烤箱上下火180度预热。将饼胚再按薄一些(烤箱版的饼不能太厚,不然烤的时候容易鼓起来将折叠处撑开),用牙签在饼胚有收口的一面扎些小孔(扎孔是为了防止烤的时候爆开)。

步骤 33
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后对折

步骤 34
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤盘中

步骤 35
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱中层,先烤约10分钟。

步骤 36
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取出翻面,再烤约8分钟,至表面出现微黄即可。

步骤 37
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是烤箱版的,皮很酥,我非常喜欢。

步骤 38
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是平底锅做的,皮的口感软一些。

网红紫薯芋泥饼,平底锅与烤箱两种做法的小贴士

特别提醒:烘烤的温度与时间仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况作出调整,第一次烤最好隔几分观察一下,随时调整温度。

菜谱创建时间:2020-05-29 22:22:15
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