炒锅放入适量花生油，油热后，加入两大勺郫县豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、干辣椒段、草果、白豆蔻、生姜，翻炒出香味后，加入适量的水，水最好一次加够(如果中途需要加水，要加沸水。)，焯过水的金华火腿骨，家里只有金华火腿，也可以脊骨或鸡骨架(也要焯水后再加入)，吊汤特别鲜，炖煮1个小时以上，再加入生抽、盐、糖、鸡精，金华火腿和郫县豆瓣酱都比较咸，试下咸淡，加少许盐即可，再次煮开后，多次过滤汤渣，得到比较清亮的红油汤，这时加入两勺蒜蓉油辣酱(也可以加入油泼辣子)和熟白芝麻，搅拌均匀，放凉，钵钵鸡的汤底就做好了。
鸡胗、鸡脚焯水，另取一锅水，水开后放入姜片、料酒、八角、花椒、焯过水的鸡胗、鸡脚，大火煮开关，中小火煮约20分钟。取出放凉，鸡胗切片，鸡脚一分为二，串入竹签(竹签建议洗净后，用沸水烫过再用。)，串串初步加工好了。
将鸡脚放入碗中，加入钵钵鸡汤，洒上葱花，浸泡2小时，即可。
将鸡胗放入碗中，加入钵钵鸡汤，洒上葱花，浸泡2小时，即可。
牛腩(或牛腱子肉)焯水后，放入电压力锅中，加没过牛腩2-3cm的水、姜片、料酒、八角、花椒，自选保压40分钟，压好后，取出放凉切片，串入竹签，将牛腩放入碗中，加入钵钵鸡汤，洒上葱花，浸泡2小时，即可。
芦笋洗净，斜切小段，焯水，放凉，串入竹签，加入钵钵鸡汤，浸泡1-2小时，即可。
木耳泡发好后，洗净焯水，放凉备用。油豆腐从中间切开，一分为二，焯水，放凉，挤干水，备用。将木耳、油豆腐分别串入竹签，加入钵钵鸡汤，浸泡1-2小时，即可。
土豆去皮、切片、焯水、放凉，串入竹签，加入钵钵鸡汤，浸泡1-2小时，即可。