把蛏子、虾、金针菇清洗干净
找一个大碗，最下面一层平铺金针菇（可不用），然后摆满虾，最上一层放蛏子
放入蒸锅中，开大火蒸，水开后，再蒸十五分钟，关火，连碗一起从锅中取出，晾着。或连碗坐入冰水中降温 ，小心水不要流入碗里。
调料汁：找一个小碗，倒小半碗生抽。
一汤匙蚝油
1勺白砂糖
几滴香油
两三滴藤椒油
半个洋葱切碎或四颗小香葱切碎，把小米椒碎，香菜碎，一并放入调料碗中搅拌均匀
两个柠檬
对半切之后，用力捏出柠檬汁，把两个柠檬的柠檬汁都挤到碗中
挤过的柠檬可以切片或切碎，一并放入碗中，搅拌均匀
直接倒在蒸海鲜的大碗里，拿起来，轻轻摇晃几下，让碗中的汤汁和调料汁融合在一起。（海鲜汤汁带有咸味，和调料汁搅拌在一起，可以使海鲜全部被浸泡，更入味，也可以保留海鲜的鲜味）
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制两个小时以上，时间久一点会更入味。如果有时间的话，期间可以翻拌一下再继续腌制。
酸酸辣辣的，很开胃～ 凉拌菜，尤其是海鲜，最好当天吃完～建议不要隔夜
1.多放柠檬可以压制腥味～而且酸酸的很好吃。如果没有柠檬，用香醋代替也可以，但是会少了一种清香 2.海鲜汤汁留着，可以保留海鲜的鲜味，也可以增加浸泡海鲜的汤汁量，比倒清水更入味。 3.海鲜的品质会直接影响到最终的味道。同样的配料和做法，我做了两次，但因为蛏子两次不是同一家店买的，最后吃起来味道是不一样的。可以在腌制一两个小时之后，尝一下，再对调料做下调整，比如再多挤点柠檬汁，或者再多放点生抽之类的，然后再继续泡一会。