沙县扁肉1
沙县扁肉2
瘦肉随便切，如果家里的机器好一点，就切大块点也没事，把所有肉馅调料放进去造就行
关键是绞肉，要分三到四次来绞，要完全绞成泥，有的人对肉泥是有误解的，没绞到位就不绞了，都吃过福鼎肉片吧~到那种状态才叫泥！
完全泥状，并且冰已经完全打化了的状态，如果肉泥中带有冰渣，煮起来口感不好
用你会的手法包起来就行了，口稍微捏一下，中间肉馅的地方不要捏实，因为煮的时候会膨胀，会把皮撑破的，所以要留有缝隙或空间
碗底放调料，加一勺红葱油或黑葱酥，我习惯用红葱油，加高汤或清汤，我通常就用洗绞肉机的水😁煮开，去一下浮沫就行
水开下扁肉煮，煮到变大浮起，中大火就可以，火也不要太大，皮子容易煮烂的
撒葱花，胡椒粉就可以了。
成品就是这样啦，扁肉皮还是蛮关键的，要买到皮很薄的那种，我这个皮子还是偏厚点的，皮很薄就会显得很透，那样更正宗！
一般来说，这样打出来，就能跟街上卖的差不多了，唯一区别是，外面的还加点添加，用来增加肉的脆性，我一直都这样做，也很脆的，如果你喜欢更脆的，就加点做肉丸用的脆粉就行。 不要问我肉里面要不要加什么淀粉，葱姜水，沙县扁肉是不加的，如果做千里香，那是有加葱姜料水，再加冰块，自己按冰块的比例去换算，不要让我来帮你算。 沙县扁肉，一般就是放葱油，红葱油，小葱油，香油都行，千里香就讲究放黑葱酥，还有千里香的汤料要加料，你懂的😝