可以做免揉也可以用厨师机揉到8分延展，不过我觉得两个没什么差别，因为卷类没那么多延展性要求。
首先把6g鲜酵母先融在95g水里，备用。基础面包胚按照菜谱列表里来做就可以，所有材料加入酵母水揉成团，表面光滑即可。发酵盆涂油，放入面团盖上保鲜膜。(剩余蛋液别扔，盖好保鲜膜冷藏放好第二天用）
冷藏发酵一夜以后，拿出，室温再回温发酵30分钟。大约发至2倍大的样子。
操作台上撒一些面包粉防粘，把面团倒扣，排气。
擀开成一个长方形，30cm*20cm。
刷椰子油，大约4-5g椰子油，底边要留大约2cm不要刷上。
混合椰花糖和肉桂粉，均匀的撒在面饼上，还是底边别撒留2cm左右。
核桃碎或者碧根果尽量掰碎一点，你们放多少都随意，我就随便抓了一小把。碎一点好卷是真的相信我。
注意卷起的方向。
从上至下卷起，一边卷一边收紧，要慢慢卷。这样才能保证你的肉桂卷不走样子，收的越紧圈数越多越好看，层次也多。卷起最后的2cm很关键，用手轻轻拨薄一点，然后再压实收口，这样肉桂卷不会炸开。
用面包刀平均分六个，如果你们有面包纸盒就正切。均分六个，切面朝上，放入纸模里用手轻轻压一下（一定要轻压一下，不然发酵的时候肉桂卷会歪七扭八）
如果没有纸模也可以直接烤，或者切成八字刀，分块。
中间用筷子压一下，造型也挺好看，但是长得可真像花卷。
操作台面会有漏的糖，别浪费，在每个肉桂卷上面撒一点糖，烤出来颜色也很好看。
湿度75%，发酵温度35度。肉桂卷进行二发至1.5倍大，发酵好后把剩余蛋液轻轻刷肉桂卷表面。
175度预热烤箱，中层烤18分钟即可。
放凉后冷冻保存，吃的时候最好用微波炉热，用烤箱容易脸黑。
如果面粉吸水性强水量可调整到105g，这样的比例卷子会软一些。